科技日报记者 张蕴
阿尼玛卿雪山，巍峨肃穆。山脚下，青海省果洛州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内，却是一片火热的生产景象。日前，青海原牛香食品有限公司（以下简称“原牛香食品”）的全自动化牦牛肉丸生产线正式启动规模化生产。这标志着青藏高原规模最大的牦牛肉丸加工基地正式建成投产，助力青海牦牛产业实现从“原始放养”到“绿色有机”、从“原料输出”向“品牌输出”的高质量转型。
产出“高原红珍珠”
在这座现代化工厂恒温恒湿十万级洁净车间内，机械运转声奏响了产业升级的序曲。
在全长约300米的全自动化牦牛肉丸生产线上，一块块经过严格检疫的新鲜有机牦牛肉，依次完成去骨、去油、剔筋膜等精细处理流程后，在精准温控下，再经过打浆、定型、熟化和风冷等自动化流程，变身为一颗颗牦牛肉丸。它们在输送带上“列队”行进，犹如跳动的“高原红珍珠”。“你看，从牦牛屠宰到成品牦牛肉丸生产，整个过程不超过4小时。我们还专门建设了屠宰厂和分割生产线，让牦牛肉丸达到最佳口感。”原牛香食品生产总监杨艺勇指着飞速运转的设备向记者介绍，“我们通过速冻螺旋急速锁鲜技术，能够在25分钟内将牦牛肉丸中心温度迅速降至零下18摄氏度，最大程度锁住牦牛肉特有的鲜美与营养。达产后，公司一天最高可稳定产出30吨高品质牦牛肉丸。”
产能释放的同时，市场端也已同步打开。
目前，原牛香食品已在生产厂区、果洛玛沁机场和西宁曹家堡国际机场T3航站楼设立了品牌专卖店，构建起从源头到交通枢纽的线下体验网络；线上渠道方面，公司已在抖音等电商平台上线试运行网店，正积极布局全国零售渠道。扎实的产能与通达的渠道，迅速转化为市场认可：企业已成功获得来自上海、江苏、广东等地的订单，金额累计超过500万元。
火热的生产线旁，是同样火热的就业场景。玛沁县拉加镇牧民利措，熟练地操作着真空包装机。“以前我们主要靠放牧谋生，冬天最怕雪灾，收入也不稳定。现在，在家门口上班，有稳定工资，还能学到技术，心里特别踏实。”她说。
据悉，原牛香食品牦牛肉丸精深加工项目完全达产后，可直接带动超过200名当地牧民转型为产业工人。
串起“利益共享链”
在苏青东西部协作等资金的支持下，原牛香食品牦牛肉丸精深加工项目进展顺利。原牛香食品牦牛肉丸工厂的投产，是青海省聚力打造绿色有机农畜产品输出地的一个生动切片。青海牦牛存栏量占全国三分之一，果洛州大部分牦牛获得了有机认证，如何将有机牦牛这一资源优势转化为经济优势，一直是青海牦牛产业的核心命题。
“推动牦牛产业高质量发展，关键在精深加工和价值提升两端发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明说，“苏青东西部协作正系统支持青海畜牧业加速升级，像牦牛肉丸这样的精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。这完全契合青海从‘畜牧大省’向‘产业强省’转型的路径规划。”
企业的实践，正在验证这条路径的可行性。通过“企业+合作社+牧户”模式，原牛香食品与玛沁县的多家生态畜牧业合作社建立了稳定联结，以高于市场价的保底价格收购有机牦牛，既保障了优质原料的供应，也让牧民吃下了“定心丸”，预计每年可稳定带动合作牧户增收20%以上。这条“利益共享链”，将分散的牧户、标准化的工厂和广阔的市场紧密串联，形成了良性循环。
“发展县域经济，关键在于找准特色、做强产业。”玛沁县委副书记、县长靳才表示，“‘十五五’规划建议明确提出，发展各具特色的县域经济。原牛香食品牦牛肉丸精深加工项目的投产，正是我们落实这一要求的关键抓手。它不仅仅是一个加工厂，更是一个产业枢纽，既向上整合提升牧业养殖和生产，也向下延伸产业链条、创建高端品牌，有效将玛沁县的生态资源优势、畜牧养殖基础，转化为实实在在的产业优势和经济增量。这为我们探索生态畜牧地区县域经济的特色化、高质量发展提供了可复制、可推广的示范路径。”
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